mimi的部落格

●材料：
全雞、薑、蒜頭、普寧醬、醬油、糖、雞粉、蜆蚧、陳皮、冬筍、馬蹄。

●做法：
1.將全雞處理洗淨。
2.將全雞用醬油醃數分鐘後，炸過後切片，備用。
3.在鍋中放入蜆蚧、冬筍、陳皮、馬蹄等，燜煮20分鐘以上。
4.在切片的雞肉上，淋上做法3，再淋上普寧醬即可。

●祕密武器
⊙陳皮╱可以增加這道菜的甘味。
⊙普寧醬╱潮州的醬汁，內含豆豉，甘甜順口。

 

●材料：
已熟的全雞、芥菜、干貝、蛤蜊、蒜仁。

●做法：
1.將芥菜分為內層和外層，外層切8╳8公分，內層切3╳3公分。外層要燉煮，主要是要吃軟，內層要吃脆，所以切的大小不同。
2.加點沙拉油在熱水中將芥菜燙熟後，放入冰水中待冷。
3.將外層芥菜放入雞的肚子裡，並拌入少許的鹽和胡椒，放入燉鍋中，加入干貝、蛤蜊、炸好的蒜仁和雞湯，並調味。
4.將雞放入電鍋蒸約1個半小時後倒入砂鍋中，煮至滾燙，再和內層芥菜加熱到芥菜軟熟。

●祕密武器
⊙沙拉油(雞油)╱可去除芥菜的苦味。
⊙蛤蜊╱味道鮮美又有營養，可增添雞湯的鮮美。

●材料：
干貝、白蘿蔔、紅蘿蔔、青江菜、雞高湯、薑片、蔥末、蒜花、雞粉、料理米酒、白胡椒粉、太白粉水、香油。

●做法：
1.將干貝放入碗中加水，薑片與米酒放入蒸籠用大火蒸40分鐘。
2.白蘿蔔與紅蘿蔔削皮後，用挖球器挖成圓形。青江菜去除較粗的部分，只留菜心，用熱水汆燙。
3.熱鍋後，放入沙拉油爆香蒜末與蔥花，倒入雞湯與白胡椒粉煮沸，再放入蘿蔔球，蓋上鍋蓋悶煮15分鐘到軟。
4.蒸好的干貝留汁，干貝撕成絲狀，湯汁和干貝絲一起倒入鍋內，放入青江菜心、雞粉與白胡椒粉，用太白粉水勾芡及淋上香油即可。

●祕密武器
⊙米酒和薑片╱可以去除干貝的腥味。

泡菜鮮肉元寶

●材料：
中筋麵粉500g、紅蘿蔔汁300cc、湯種1小匙，豬絞肉、牛絞肉各半斤，蔥花、韓國泡菜。

●沾醬材料：沙茶醬1大匙、醬油2大匙、白醋1大匙、糖1/2小匙。

●做法：
1.麵粉過篩放入鋼盆中，倒入湯種混合，加入紅蘿蔔汁，慢慢拌勻成糰，用力來回揉壓麵糰成淺橙色糰狀後，用保鮮膜蓋住，靜置約20分鐘。
2.豬、牛絞肉混合，加入調味料，拌打至有黏性，再加入泡菜末及蔥花拌勻即為餡料。
3.麵糰搓成長條，再分成小塊，將切口朝下壓扁，以麵棍分別成外薄內厚的小圓片。
4.取小圓片包入適量餡料，捏成元寶狀，放入滾水中煮滾，加入1碗冷水，再煮滾，即可撈出瀝乾水分，加入2大匙香油拌勻即可裝盤。

●祕密武器
⊙湯種╱是一種烘培材料，可以使麵糰的口感更Ｑ。
⊙韓國泡菜╱切成細末，微辣的口感吃來很過癮。
⊙白胡椒粉╱可去除蘿蔔根莖類的草味